12月23日国融资管，知名橄榄油品牌贝蒂斯与食尚国味集团旗下新派鲁菜品牌山东老家正式签约。据了解国融资管，这是继与同集团餐饮品牌陶陶居达成战略合作后，贝蒂斯再次深化与食尚国味集团的合作，签约仪式现场还同步举办了特级初榨橄榄油品鉴会及联名菜品上市发布会。
现场，贝蒂斯橄榄油市场部负责人崔杰松接受南都·湾财社记者采访表示，作为最早进入中国市场的橄榄油品牌之一，贝蒂斯一直致力于与中式烹饪融合，因此希望通过这次合作，推动中西饮食文化的融合交流与发展共赢。
广州市食尚国味集团创始人尹江波表示，此次与贝蒂斯再次合作，一方面是希望赋予传统名肴更符合现代健康需求，另一方面则是希望能够通过不同菜系的侧重点实现经典菜系的传承。
贝蒂斯再联手食尚国味
旨在健康用油理念渗透家庭厨房场景
据了解，本次合作是贝蒂斯继去年与陶陶居成功联名后，再次携手食尚国味集团旗下高端餐饮品牌。活动现场特别设置了专业品油环节与现场烹饪环节。据专业品油师介绍，高品质的橄榄油含有丰富的橄榄多酚、橄榄苦苷等成分，因此会携带着天然的苦味与辣感，被业界称之为“可以喝的果汁油”。
崔杰松表示，选择与山东老家这类具有鲜明地域文化特色的餐厅合作，旨在通过更精准的消费场景，触达注重生活品质与健康理念的高端客群，让健康用油理念从社交餐饮延伸至家庭厨房场景。
尹江波在分享中表示，集团旗下品牌与贝蒂斯的持续合作，旨在通过融入橄榄油这一地中海的“液体黄金”创新菜品，持续为消费者提供兼具传统美味与现代健康理念的餐饮选择，与此同时借助合作传递健康膳食理念，提升餐饮的示范引导作用，推动科学饮食、健康生活方式的普及。
头部餐饮共筑健康中餐标准
专家：“B端先行，C端跟进”的模式值得鼓励和推广
对于双方的再次合作，崔杰松表示，贝蒂斯作为最早进入中国市场的橄榄油品牌之一，贝蒂斯一直致力于与中式烹饪融合，与山东老家的合作，源于对高品质食材和传统饮食文化的共同追求。“随着消费者对健康饮食的关注增加，我们决定携手将健康理念融入鲁菜。此次合作不仅是菜品融合国融资管，为新派鲁菜代表的山东老家菜品增添新风味，更重要的是希望通过这次合作推动中西饮食文化的融合交流与发展共赢，让行业远离价格的内卷，转而深耕膳食健康，做高品质健康餐饮。”
“目前有很多餐饮品牌通过卷价格，卷服务的方式获客，但却忽视了餐饮业的本质就是提供高品质健康的菜品服务消费者。而随着消费者对健康饮食的需求日益增长，将健康理念体现在菜品本身，才更能吸引到追求健康与美味的消费者，并且能同时提高品牌的影响力，给行业带来更大的市场份额和商机。”
崔杰松还指出，现场制作的两道合作菜肴通过核心食材的升级，实现菜品整体健康品质的提升，而这一现象正是推动鲁菜，甚至是中国菜系标准化的一个缩影，“我们更倾向于将自己定位为一个积极的‘共建者’与‘赋能者’，此次合作也是希望通过与山东老家这样的头部餐饮品牌持续合作，用实际的菜品研发和市场反馈，与行业同仁共同探索出一套可量化、可感知、可推广的健康烹饪实践方案，为‘健康鲁菜’乃至更广义的‘健康中餐’提供一种扎实的、基于科学和品质的参考路径。”
对于与两大菜系的差异化合作，尹江波表示，策略根植于对粤菜与鲁菜核心烹饪哲学及消费场景的深刻理解，“粤菜追求极致鲜味和清爽原味，突出食材本源之鲜；而鲁菜则讲究‘无油不香’，风味更显醇厚、层次丰富。因此，在粤菜应用上，我们采取‘锦上添花’策略，重在衬托风味与提升品质感；对于鲁菜，则是‘赋能升级’，聚焦于优化烹饪介质与深化健康价值。但无论如何，两者的最终目标一致，那就是通过健康食材与烹饪方式，在传承经典的同时，开创全新风味。”
针对此次双方的合作，广东省烹饪协会秘书长闫涛就中餐国际化、健康食材应用及行业发展趋势接受了南都·湾财社记者采访。
对于粤菜、鲁菜等传统菜系在引入国际食材后，如何平衡文化传承、风味创新与菜系文化的问题，闫涛指出，从菜系创新的角度来看，不存在所谓的“平衡”问题。“过度强调平衡实则是自我设限，阻碍了创新步伐，例如粤菜本身就是一个高度开放的菜系，其基因中一半以上源于西餐元素，历来对外部食材、技法和工艺持开放包容态度。”
闫涛进一步指出，菜系并非博物馆中的化石，而是一个动态发展的概念，始终伴随着社会大众审美变迁和科技进步而演进，分子料理等现代烹饪技术的引入就是例证。“菜品创新和饮食文化并非一种对立思维，只要食材、技法或理念是优质的、符合大众价值观并与现代健康观念契合，中餐就应积极融合与改变。”
而对于贝蒂斯连续与粤菜代表陶陶居、鲁菜代表山东老家等头部餐饮品牌合作的现象，闫涛认为，这实际上反映了国际健康食材品牌正将中餐厨房视为核心的教育场景。“选择与优秀的头部餐饮企业合作，是进行前期融合探索的有效途径，能够成功地将成功案例进行推广，为社会大众提供美学与科学应用的示范。”
闫涛认为，这种“B端先行，C端跟进”的模式不仅正确，而且值得鼓励和推广，“在互联网深度结合的时代背景下，传统因物流和信息流不发达而形成的菜系界限将逐渐模糊，未来几十年绝大部分菜系可能会消失，中餐历史上吸收外来食材并化为己用的例子比比皆是，这都证明了融合的必然性和可行性。因此这种合作模式对餐饮产业链的升级具有前瞻性的战略意义。”
而对于当下消费者重视“健康溢价”和“情绪价值”的趋势，闫涛认为，今天的消费者更渴望获得个人价值的肯定，追求具有时代科技性、前瞻性和时尚性的体验。 因此，像贝蒂斯健康用油所代表的非传统、创新形式，恰恰能够弥补传统餐饮的短板，为相对沉寂的消费市场注入新的活力，带来消费者所期待的“情绪价值”。“这预示着餐饮品牌需要重新审视和定义其提供的‘价值感’，中餐的价值评估体系也必然会发生转变，更加注重健康、科技感和创新体验等维度。”
采写：南都·湾财社记者 邱康正国融资管
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