
朋友们永旺配资端,你们敢信吗?那个我们熟到不能再熟、以服务出圈的海底捞,居然不声不响搞了件大事情!它在杭州的一个大商场里,开了一家名叫“如鮨寿司”的店,主打的是回转寿司!是的,你没看错,就是那个你一想到就会联想到火锅、扯面、美甲的海底捞,现在开始认真做寿司了。这跨界跨得,着实让人有点惊讶。
新店探秘:这家寿司店有啥不一样?
既然是海底捞的手笔,那这家“如鮨寿司”自然不是随便玩玩的。走进店里,你会发现它花了不少心思。
吃的方面,它强调“现烤现做”,菜品选择那叫一个丰富,差不多有200种。除了各种常规的寿司卷,还有刺身、面条、小甜点和饮料,感觉一顿饭能给你安排得明明白白的。
展开剩余81%价格上也挺清晰,分了8块、9块9、15块9、19块9和28块这几个档位。大部分核心菜品,比如紫苏墨鱼、大虾天妇罗这些,都落在9块9这一档,算下来人均大概88块钱。很明显,它的目标不是顶级日料爱好者,而是我们这些追求点品质又看重性价比的普通食客。
环境体验更是把细节拉满了。店里是暖暖的木色和米色调,墙上画着日式的云纹和波浪,氛围感直接给你营造出来。最贴心的是,它还专门为“i人”(喜欢独处或不善社交的人)设置了带隔断的单人或双人小卡座,让你能安安静静享受美食。
每张桌子上都配了个点菜的大屏,点完餐,食物会通过传送带直接送到你面前,承诺15分钟内上菜。屏幕上还会贴心地提示“餐到了”,取餐体验很流畅。可以说,从吃什么到在哪吃,它都考虑到了。
市场现状:寿司界已经这么“卷”了吗?
不过,海底捞这次进场,挑的可不是一个轻松的赛道。现在的平价寿司市场,那可是相当热闹,堪称“神仙打架”。
像日本的寿司郎,自从进入中国后,开店速度那叫一个快,经常能看到新店排长龙的新闻。它的老对手滨寿司也不甘示弱,门店数量蹭蹭往上涨,明确表示要在中国市场加速布局。
有行业报告显示,现在人均消费在35块钱以下的寿司店占了一半以上,而80到100元这个区间的店只占不到8%。这意味着,大家主要在拼性价比。外资品牌抢占了各大城市的核心商圈,本土品牌则在下沉市场深耕。面对这么激烈的竞争,海底捞的底气到底从哪儿来呢?
海底捞的底牌:做火锅的经验能做寿司吗?
海底捞敢来闯荡寿司江湖,肯定不是头脑一热。它最大的本钱,就是这么多年做餐饮积累下来的“硬实力”永旺配资端,尤其是强大的供应链管理能力。
从供应商怎么选、怎么管,到库存怎么控制才不浪费,再到物流配送如何保证新鲜及时,海底捞都有一套非常成熟的体系。这套体系如果能成功复制到寿司店,对于保障刺身、海鲜这类核心食材的新鲜度和控制成本,无疑是个巨大优势。而食材好不好、价格美不美丽,正是平价寿司竞争的关键。
另外,海底捞开了那么多店,在选址、店面装修、优化服务流程方面,经验和数据都非常丰富,这些经验同样可以用在寿司店上。而且,“海底捞”这三个字本身就是流量密码,能帮新生的“如鮨寿司”省下不少打知名度的力气。
当然,话说回来,火锅和寿司毕竟是两码事。食材处理、口味研发上差别很大,海底捞在寿司专业技艺方面还是个“新手”,这可能是它跨界路上最大的不确定因素。
未来展望:中间这条路,好走吗?
“如鮨寿司”把人均定在88元,瞄準的是高端寿司和街头平价寿司之间的那块“中间市场”。这个市场目前虽然有像寿司郎这样的玩家,但还没有形成一家独大的局面,这就给新品牌留出了机会。
它接近200种的丰富菜品,加上“现烤现做”的承诺,以及比寿司郎稍低一点的客单价,确实切中了很多消费者“既要品质又要实惠”的心理。
但挑战也是明摆着的。寿司郎、滨寿司这些品牌已经经营了一段时间,有了固定的消费群体和口碑,它们在食材本土化、用智能系统提升效率方面的优势,不是一朝一夕能赶上的。更重要的是,消费者可能会在心里打个问号:“一个做火锅的,能把寿司做专业吗?”这就需要“如鮨寿司”用持续稳定、高品质的产品,去慢慢打消大家的疑虑了。
总结一下
跨界从来不是简单的复制粘贴,光有原来的家底还不够,更需要对新领域有深刻的理解,并把资源精准地适配过去。
“如鮨寿司”能不能在寿司郎、滨寿司和众多本土品牌的包围中杀出一条路,关键就看它能不能把自己在供应链等方面的优势,真正转化成盘子里那一口口稳定、美味、让人放心的寿司。这场火锅巨头在寿司领域的冒险,才刚刚拉开序幕。
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